预制菜产业迅速崛起，市场规模达数千亿元，预计未来将持续扩大。行业通过包装、装备、渠道、工艺等多维度创新引领风潮，品质化、健康化成趋势。政策支持推动发展，但面临食品安全等问题，需加强监管和制定标准。
近年来，预制菜产业在我国迅速崛起，成为餐饮行业的热门话题。然而，机会与挑战并存。
一、市场规模及增长态势
什么是预制菜？预制菜，又称为预制调理食品，通常是指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。这些预制菜在冷链条件下贮存或运输，消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后即可食用。
随着现代生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜越来越成为人们关注的焦点。预制菜是指经过预先加工、处理和包装的菜肴，通常包括肉类、海鲜、蔬菜等食材。这些预制菜具有便于储存、运输、操作简便、菜品种类丰富等优点，为现代餐饮业带来了新的变革。
数《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。
据红餐产业研究院测算，2023年我国预制菜市场规模已达到惊人的4990亿元，同比增长15.9%。预计到2024年，市场规模将突破5600亿元，显示出强劲的增长势头。这一数据充分证明了预制菜在当下餐饮市场中的重要地位。
如今，预制菜正成为行业火热的赛道，也正在改变行业、改变自己。
二、八大创新引领行业风潮
1、包装创新
预制菜的包装不再仅仅满足于保护产品，更在追求美观、实用与环保的结合。例如，采用可降解的环保材料，减少对环境的影响；同时，设计更加人性化的包装结构，方便消费者携带和开启。厦门长塑实业有限公司推出的直线易开启软包装方案，就是包装创新的一个典型案例。
2、装备创新
为提高生产效率，预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备。在首届预制菜装备产业大会上，10款具有卓越性能、质量和环保性的预制菜装备“神器”亮相，预示着装备创新的方向。这些装备不仅提高了生产效率，还降低了能耗，为预制菜行业的可持续发展奠定了基础。
3、渠道创新
预制菜的销售渠道日益多样化，线上线下结合成为新趋势。除了传统的实体店销售，电商平台、社交媒体等也成为预制菜销售的重要渠道。多样化的销售渠道使得预制菜能够更快速地触达消费者，满足不同消费群体的需求。
4、工艺创新
随着科技的进步，预制菜的生产工艺也在不断创新。例如，采用现代化的设备和工艺，使得预制菜的生产更加高效、安全。同时，通过研发新型的保鲜技术，延长食品的保质期，确保食品的新鲜度和口感。
5、菜品创新
为满足消费者的口味需求，预制菜企业在菜品上也不断推陈出新。从低脂、低糖、低盐的健康型预制菜，到针对素食者和宗教信仰者的特殊食品，再到儿童食品等，丰富多样的菜品选择满足了不同消费者的需求。
6、科技创新
科技创新是推动预制菜行业发展的核心动力。通过引进先进的生产技术和管理系统，预制菜企业能够提高生产效率、降低成本、优化产品品质。例如，利用大数据和人工智能技术，对消费者需求进行准确预测，从而指导产品研发和生产。
7、人群创新
预制菜行业在人群定位上也进行了创新。针对不同年龄段、不同消费能力的消费者，预制菜企业推出了符合他们口味和需求的产品。例如，针对Z世代和追赶潮流的中老年人，推出符合他们消费习惯的预制菜产品。
8、商业模式创新
预制菜企业在商业模式上也进行了大胆创新。通过与餐饮企业、超市等合作，扩大产品的销售范围；同时，建立会员制度，提供专属优惠和积分兑换等福利，增强客户黏性。这些创新举措为预制菜行业的发展注入了新的活力。
预制菜100人分析师李剑认为，预制菜的创新并不是单一的创新，而是技术、体系、产业、渠道等全链条、全链路的创新。因此，预制菜的发展一定要放在大产业里，并快速拓展出属于自己的特色。否则，或被时代的洪流吞噬。
